Apolinaire fue reconocido por haber manejado históricamente los campos de la estancia María Behety, ubicada a pocos kilómetros de la ciudad de Río Grande. Actualmente, era el propietario de la estancia San Pablo.

A tal punto fue destacada su participación en aquella ciudad agrícola que fue designado Intendente de Río Grande entre 1981 y 1983, durante la guerra de Malvinas, teniendo la responsabilidad de organizar la población civil de Río Grande en 1982 ante un posible ataque inglés.

Desde siempre vinculado con la producción ovina, Apollinaire tuvo una participación destacada en la Asociación Rural, organismo que incluso llegó a presidir su hija, Lucila Apollinaire.

A los 74 años, y luego de pelear por largo tiempo contra una enfermedad, hoy sus dos hijas, Mariana y Lucila, y su esposa Rachel lloran la muerte de “Juancho” Apollinaire.