Brecha de precios y restricción de la oferta

La investigación a cargo de los economistas Juan Manuel Garzón y Franco Artusso detalló que la modificación estructural responde principalmente al retraimiento en la comercialización de hacienda en el mercado interno. En agosto de 2026, la canasta de dieciocho cortes vacunos promedió un valor real 13,3% superior al del año previo, situándose como el agosto más costoso de los últimos veintiún años.

Esta brecha de precios desplazó la demanda familiar hacia proteínas de menor costo. Durante el período evaluado, el valor equivalente a un kilo de carne vacuna permitió adquirir 3,600 kg de pollo entero, o 1,900 kg de pechito de cerdo.

Caída en la disponibilidad del mercado interno

La contracción del consumo vacuno coincidió con la menor oferta de carne para la población local, la cual descendió a 46,200 kg por habitante, la cifra más baja registrada en el ciclo 1990-2026. La reducción en la faena y la reorientación hacia las exportaciones condicionaron la disponibilidad del producto en los mostradores comerciales.

El informe concluyó que el consumo de carne porcina también mantuvo una tendencia ascendente hasta llegar a los 20,100 kg por habitante al año, consolidando una reconfiguración generalizada en las pautas de alimentación de los hogares.